Метод ферментации позволяет сохранить превосходные вкусовые и высокие питательные качества овощей. Ферментированная пища обогащается новыми питательными веществами, выводит токсины и тяжелые металлы, нормализует пищеварение и кишечную микрофлору, а также подавляет болезнетворные бактерии, вирусы и грибки. Витамин К2, содержащийся в ферментированных овощах, является стрелочником кальция в организме и является единственным его источником растительного происхождения.